さて、メインは目鯛。
「目鯛」と言っても英語ではブルー・アイド・コッドと呼ばれるので、つまりは鱈のような身の魚である。

これをイタリアのパンチェッタ（要するにハムですね）で巻き焼く。
ソースが変わっていてマスタードと味噌をあわせたもの。これは、言われなければ、味噌が入っているとは見破れないのではないかと思う。上にのせられているのはローストしたイチジク。黒く見えるのはカラメライズしたエシャロット。これが実に鱈を引き立ててくれる。グリーンピースはいろどりという事なのだろう。